PenulisresepimudahTerung Masak Berlada adalah hidangan tradisional yang menggunakan terung panjang sebagai bahan utama, dimasak dengan pes cili pedas dan rempah aromatik. Rasa pedas dari cili padi, bawang, dan kunyit digabungkan dengan sedikit masam dari asam jawa atau limau, menjadikan hidangan ini penuh cita rasa. Ia mudah disediakan dan sesuai sebagai lauk harian atau untuk hidangan keluarga.
Bahan-bahan (Untuk 4 orang):
Terung panjang: 3-4 batang (dihiris serong atau bulat, tebal 1 cm)
Bahan Tumbuk (Pes Cili):
Cili padi: 5-8 biji (laraskan mengikut tahap kepedasan)
Cili merah: 2 biji (buang biji untuk kurangkan kepedasan, optional)
Bawang merah: 5 biji (saiz sederhana)
Bawang putih: 2 ulas
Kunyit hidup: 1 inci (atau 1 sudu teh serbuk kunyit)
Belacan: 1 sudu teh (dibakar sedikit untuk aroma)
Bahan Lain:
Gula: 1 sudu teh (atau gula melaka untuk rasa lebih kaya)
Garam: Secukup rasa
Minyak masak: 3 sudu besar (untuk menggoreng dan menumis)
Air: 1/4 cawan (untuk kuah)
Hiasan (Optional):
Daun bawang atau daun ketumbar: Secukupnya (dihiris halus)
Cili merah: 1 biji (dihiris nipis untuk warna)
1
Sediakan Terung:
-
Cuci terung dan hiris serong atau bulat (tebal 1 cm supaya tidak hancur semasa masak).
-
Rendam terung dalam air garam selama 5 minit untuk mengurangkan rasa pahit (optional). Tos dan lap kering dengan tisu dapur.
2
Goreng Terung (Separuh Masak):
-
Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali dengan api sederhana.
-
Goreng terung selama 2-3 minit setiap sisi hingga sedikit kekuningan tetapi masih teguh. Jangan terlalu lama supaya terung tidak lembik.
-
Angkat dan ketepikan.
3
Sediakan Pes Cili:
-
Tumbuk cili padi, cili merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan belacan hingga halus menggunakan lesung batu. (Alternatif: Guna pengisar dengan sedikit air untuk tekstur kasar.)
-
Pastikan pes tidak terlalu halus supaya tekstur berlada kekal.
4
5
6
Masukkan Terung:
-
Masukkan terung yang telah digoreng ke dalam kuali. Gaul perlahan supaya terung disalut rata dengan pes cili tanpa hancur.
-
Masak selama 2-3 minit lagi hingga terung menyerap rasa dan kuah meresap.
7
Hias dan Hidang:
-
Matikan api, tabur daun bawang, daun ketumbar, atau cili merah hiris sebagai hiasan.
-
Hidang panas dengan nasi putih atau sebagai lauk pelengkap.
-
Pilih Terung Segar: Gunakan terung panjang yang kulitnya licin dan berkilat. Elakkan terung yang sudah lembik atau berbintik.
-
Kepedasan Terkawal: Untuk kurang pedas, kurangkan cili padi atau buang bijinya. Untuk pedas maksimum, tambah 10-12 cili padi.
-
Belacan Berkualiti: Bakar belacan sebelum ditumbuk untuk aroma lebih kuat. Jika tiada belacan, gantikan dengan sedikit sos ikan, tetapi rasa akan sedikit berbeza.
-
Tekstur Terung: Goreng terung separuh masak sahaja untuk kekalkan tekstur. Jika terlalu lama digoreng, terung akan jadi terlalu lembik.
-
-
Varian Protein: Tambah udang kering (ditumbuk halus) atau ikan bilis goreng dalam pes cili untuk rasa lebih umami. Anda juga boleh masukkan udang segar atau tauhu goreng.
-
Kuah vs Kering: Jika suka berkuah, tambah air hingga 1/2 cawan. Untuk versi kering, kurangkan air dan masak hingga pes cili melekat pada terung.
-
Penyimpanan: Hidangan ini tahan 1-2 hari dalam peti sejuk. Panaskan semula dengan sedikit air untuk elakkan terlalu kering.
Bahan-bahan
Bahan-bahan (Untuk 4 orang):
Terung panjang: 3-4 batang (dihiris serong atau bulat, tebal 1 cm)
Bahan Tumbuk (Pes Cili):
Cili padi: 5-8 biji (laraskan mengikut tahap kepedasan)
Cili merah: 2 biji (buang biji untuk kurangkan kepedasan, optional)
Bawang merah: 5 biji (saiz sederhana)
Bawang putih: 2 ulas
Kunyit hidup: 1 inci (atau 1 sudu teh serbuk kunyit)
Belacan: 1 sudu teh (dibakar sedikit untuk aroma)
Bahan Lain:
Gula: 1 sudu teh (atau gula melaka untuk rasa lebih kaya)
Garam: Secukup rasa
Minyak masak: 3 sudu besar (untuk menggoreng dan menumis)
Air: 1/4 cawan (untuk kuah)
Hiasan (Optional):
Daun bawang atau daun ketumbar: Secukupnya (dihiris halus)
Cili merah: 1 biji (dihiris nipis untuk warna)