Resepi Pau Mudah Beserta Resepi Inti-Inti Pau

Bila yis kembang, uli doh (20 minit) kemudian tutup doh dlm bekas kedap udara selama 30 minit.setelah doh mengembang keluarkan dan uli untuk buangkan angin.bahagikan kpd beberapa bahagian...ikut besar mana yg kita nak... (kak cik bhg 12 bahagian).

Bulatkan dan isikan inti

Panaskan air kukusan.bila air dah mendidih kukus pau selama 7 minit.(jika buat pau saiz maxi, tambahkan tempoh masa mengukus 8-10 minit) dengan api dapur yg sederhana besar.

(inti untuk 500 gram tepung)

1 cawan serbuk koko
1 cawan gula
1 cawan susu segar
1 cawan minyak masak
2 sb tepung jagung
- bancuh kesemua bahan.masak dengan api kecil.sentiasa kacau hingga jadi pekat, ketulan lembut dan terbit minyak (macam kejadian kole kacang)
- angkat dan biarkan sejuk.sejatkan minyak sebelum diisi inti ke dalam doh.

(inti untuk 500 gram tepung)

1 labu bawang besar (dicincang)
1 cawan daging cincang
4 biji kentang (dipotong dadu)
1/2 sk serbuk lada hitam
2 sb serbuk rempah kari
garam
- tumis bawang hingga terbit bau.masukkan rempah kari.kacau dan masukkan daging. biarkan sekejap.masukkan kentang dan sedikit air.bila kentang dah empuk, masukkan lada hitam dan garam.

Inti ayam
(inti untuk 1 kg tepung)

6 ketul ayam (diambil isi dan dipotong kecil)
10 biji kentang (dikupas kulit dan dipotong dadu)
2 labu bawang besar (dicincang halus)
4 sb cili kering kisar
6 sb rempah kari ayam
1 kiub ayam
garam

- tumis bawang hingga terbit bau.masukkan cili kisar.tumis hingga garing.
- masukkan rempah kari dan daun kari.
- masukkan ayam dan sedikit air. masukkan kentang dan kiub ayam...masak hingga sedikit kering...perasakan garam.

Inti tuna
(inti untuk 1 kg tepung)

1 labu bawang besar (dicincang halus)
2 tin tuna (ditos dan dihancurkan)
1 sk serbuk lada hitam
1 sk garam

- tumiskan bawang hingga terbit bau.masukkan bahan-bahan lain.kacau perlahan hingga agak kering.bila dah masak, angkat dan ketepikan.

(inti untuk 4 cawan tepung)

1 biji kelapa parut (besar)
1 cawan gula
2 helai daun pandan
sedikit garam
sedikit air
- masukkan bahan ke dalam kuali.gaul sekata.buka api perlahan.masak hingga agak kering.

Ada beberapa sebab pau mengecut :-

1.lepas doh dah kembang (2x ganda) tak boleh terlalu lama dibiarkan.doh akan bertambah kembang dan bila dikukus pau akan mengecut (overproofing).

2.api dapur tak boleh terlalu besar.

3.masa mengukus, tutup kukusan kena balut dengan kain utk elak air menitis pada kuih.kalau kukusan buluh tak perlu balut.

4.lepas 7-8 minit pau dikukus, buka sedikit dulu tutup kukusan.biarkan seketika dan kemudian kukus 2-3 minit tanpa penutup kukusan.

5.terlebih masa mengukus juga pau akan mengecut setelah masak.