PenulisresepimudahAyam Kukus Pedas Thai adalah hidangan yang menggunakan teknik kukus untuk mengekalkan kelembutan ayam, sambil direndam dengan perapan pedas dan aromatik ala Thai. Rasa pedas datang dari cili padi, manakala aroma harum disumbang oleh serai, daun limau purut, dan halia. Hidangan ini ringkas, sihat, dan sesuai untuk mereka yang ingin menikmati rasa Thai tanpa terlalu banyak minyak. Ia sedap dihidang dengan nasi panas atau nasi pulut.
Bahan-bahan (Untuk 4 orang):
Ayam: 600g peha atau dada ayam (potong sederhana, elak terlalu kecil supaya ayam kekal juicy)
Bahan Perapan:
Cili padi: 5-7 biji (diketuk atau ditumbuk kasar, laraskan mengikut tahap kepedasan)
Bawang putih: 4 ulas (ditumbuk halus)
Halia: 1 inci (diparut atau ditumbuk)
Serai: 2 batang (bahagian putih ditumbuk halus atau dihiris nipis)
Daun limau purut: 4-5 helai (dihiris halus)
Sos ikan (Nam Pla): 2 sudu besar
Jus limau nipis: 2 sudu besar (atau guna 1 sudu besar pes asam jawa)
Gula perang/gula melaka: 1 sudu teh
Minyak bijan: 1 sudu teh (optional, untuk aroma)
Sayuran (untuk kukus bersama):
1 cawan cendawan shiitake atau cendawan tiram (dihiris)
1/2 cawan wortel (dihiris nipis)
1/2 cawan kacang panjang (potong 2 inci)
1 biji capsicum merah/hijau (dihiris panjang, optional)
Hiasan
Daun ketumbar: Secukupnya
Cili merah: 1 biji (dihiris nipis untuk warna)
Peralatan:
Pengukus (bambu atau logam) dan pinggan tahan panas untuk mengukus.
1
Sediakan Perapan:
-
Dalam mangkuk besar, campurkan cili padi, bawang putih, halia, serai, daun limau purut, sos ikan, jus limau nipis, sos cili Thai, gula perang, dan minyak bijan (jika guna).
-
Gaul hingga sebati untuk membentuk pes perapan yang harum dan pedas.
2
Perap Ayam:
-
Letakkan potongan ayam dalam mangkuk perapan. Gaul rata hingga ayam disalut sepenuhnya.
-
Perap selama minimum 30 minit (atau sehingga 2 jam di dalam peti sejuk untuk rasa lebih mendalam).
3
Sediakan Sayuran dan Pengukus:
-
Sediakan pengukus: Panaskan air dalam pengukus hingga mendidih dengan api sederhana.
-
Susun ayam yang telah diperap dalam pinggan tahan panas (pastikan pinggan muat dalam pengukus).
-
Tabur sayuran (cendawan, wortel, kacang panjang, capsicum) di atas atau di sekeliling ayam untuk kukus bersama.
4
Kukus Ayam:
-
Letakkan pinggan berisi ayam dan sayuran dalam pengukus.
-
Kukus selama 20-25 minit dengan api sederhana sehingga ayam masak sepenuhnya (suhu dalaman ayam harus mencapai 75°C jika anda ada termometer). Pastikan air dalam pengukus tidak kering.
-
Semak ayam dengan mencucuk menggunakan garpu; jika jus yang keluar jernih, ayam sudah masak.
5
Hias dan Hidang:
-
Angkat pinggan dari pengukus dengan berhati-hati (panas!).
-
Tabur daun ketumbar dan cili merah hiris sebagai hiasan.
-
Hidang panas dengan nasi putih, nasi pulut, atau sebagai hidangan sampingan bersama tomyam atau salad Thai.
Bahan-bahan
Bahan-bahan (Untuk 4 orang):
Ayam: 600g peha atau dada ayam (potong sederhana, elak terlalu kecil supaya ayam kekal juicy)
Bahan Perapan:
Cili padi: 5-7 biji (diketuk atau ditumbuk kasar, laraskan mengikut tahap kepedasan)
Bawang putih: 4 ulas (ditumbuk halus)
Halia: 1 inci (diparut atau ditumbuk)
Serai: 2 batang (bahagian putih ditumbuk halus atau dihiris nipis)
Daun limau purut: 4-5 helai (dihiris halus)
Sos ikan (Nam Pla): 2 sudu besar
Jus limau nipis: 2 sudu besar (atau guna 1 sudu besar pes asam jawa)
Gula perang/gula melaka: 1 sudu teh
Minyak bijan: 1 sudu teh (optional, untuk aroma)
Sayuran (untuk kukus bersama):
1 cawan cendawan shiitake atau cendawan tiram (dihiris)
1/2 cawan wortel (dihiris nipis)
1/2 cawan kacang panjang (potong 2 inci)
1 biji capsicum merah/hijau (dihiris panjang, optional)
Hiasan
Daun ketumbar: Secukupnya
Cili merah: 1 biji (dihiris nipis untuk warna)
Peralatan:
Pengukus (bambu atau logam) dan pinggan tahan panas untuk mengukus.
Cara-cara
1
Sediakan Perapan:
-
Dalam mangkuk besar, campurkan cili padi, bawang putih, halia, serai, daun limau purut, sos ikan, jus limau nipis, sos cili Thai, gula perang, dan minyak bijan (jika guna).
-
Gaul hingga sebati untuk membentuk pes perapan yang harum dan pedas.
2
Perap Ayam:
-
Letakkan potongan ayam dalam mangkuk perapan. Gaul rata hingga ayam disalut sepenuhnya.
-
Perap selama minimum 30 minit (atau sehingga 2 jam di dalam peti sejuk untuk rasa lebih mendalam).
3
Sediakan Sayuran dan Pengukus:
-
Sediakan pengukus: Panaskan air dalam pengukus hingga mendidih dengan api sederhana.
-
Susun ayam yang telah diperap dalam pinggan tahan panas (pastikan pinggan muat dalam pengukus).
-
Tabur sayuran (cendawan, wortel, kacang panjang, capsicum) di atas atau di sekeliling ayam untuk kukus bersama.
4
Kukus Ayam:
-
Letakkan pinggan berisi ayam dan sayuran dalam pengukus.
-
Kukus selama 20-25 minit dengan api sederhana sehingga ayam masak sepenuhnya (suhu dalaman ayam harus mencapai 75°C jika anda ada termometer). Pastikan air dalam pengukus tidak kering.
-
Semak ayam dengan mencucuk menggunakan garpu; jika jus yang keluar jernih, ayam sudah masak.
5
Hias dan Hidang:
-
Angkat pinggan dari pengukus dengan berhati-hati (panas!).
-
Tabur daun ketumbar dan cili merah hiris sebagai hiasan.
-
Hidang panas dengan nasi putih, nasi pulut, atau sebagai hidangan sampingan bersama tomyam atau salad Thai.
Notes
Tips untuk Ayam Kukus Pedas Thai yang Sedap:
-
Pilih Bahagian Ayam: Peha ayam lebih juicy dan sesuai untuk kukus berbanding dada ayam, yang boleh jadi kering jika terlalu lama dikukus.
-
Kepedasan Terkawal: Laraskan jumlah cili padi mengikut citarasa. Untuk kurang pedas, gunakan 2-3 biji cili padi tanpa biji. Untuk pedas gila, tambah hingga 10 biji.
-
Aroma Thai: Daun limau purut dan serai adalah kunci. Jika tiada daun limau purut, gantikan dengan sedikit kulit limau nipis (parut halus), tetapi kesannya kurang kuat.
-
Sayuran Fleksibel: Anda boleh tambah atau ganti sayuran seperti brokoli, zucchini, atau daun selasih untuk kelainan. Sayuran bertekstur rangup lebih sesuai.
-
Kukus Sempurna: Pastikan pengukus ditutup rapat untuk mengekalkan wap. Jangan buka terlalu kerap semasa mengukus supaya ayam masak sekata.
-
Tambahan Rasa: Jika suka kuah lebih pekat, selepas kukus, tuang sedikit sos perapan yang tinggal ke dalam kuali, panaskan, dan tuang ke atas ayam sebelum dihidang.
-
Varian Protein: Gantikan ayam dengan ikan (contohnya siakap atau tilapia), udang, atau tauhu untuk versi vegetarian. Masa kukus mungkin berbeza (ikan: 15-20 minit, udang: 10-12 minit).